水开后上锅，中小火蒸8到10分钟最合适，嫩滑如布丁。
蒸鸡蛋羹关键在火候和时间，时间太短容易不熟，太长就会起蜂窝、变老、口感发柴。水开后再放入蛋液，能让受热更均匀。
一般2到3个鸡蛋的量，蒸8分钟基本定型，10分钟完全熟透且依旧滑嫩。蒸好后焖2分钟再开盖，可防止因温差太大导致表面坑洼。
搭配温水调蛋液、过筛、盖保鲜膜，再配合这个时间，蒸出来的鸡蛋羹零失败，细腻滑嫩、入口即化，老人小孩都爱吃。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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