腊肉冷水下锅，水开后煮15到20分钟，去咸刚好、肉质软糯。
腊肉盐分高、质地紧实，先煮能有效析出多余盐分，同时让肉质回软。冷水下锅慢慢加热，咸味更容易煮出来，也不会让肉一下子变硬。
煮15分钟左右，咸度适中，适合大多数人口味；偏咸的腊肉可以煮20分钟，既不会淡而无味，又不会咸得发苦。时间太短去咸不够，太长则肉质过烂、香味流失。
煮好后捞出切片即可炒菜、蒸或直接吃，口感软糯鲜香，不柴不腻，咸香恰到好处，是处理腊肉最简单实用的方法。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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