米酒在常温下发酵24到36小时，甜度刚好、口感最佳。
米酒的发酵时间和温度密切相关，温度在25到30度时发酵最快，也是最适合出甜味的区间。糯米拌入酒曲后，糖化过程会把淀粉转化成糖分，时间太短甜味不足，太长则会过度发酵，糖分变酒精，变得又酸又冲。
发酵时要密封好容器，放在温暖避光的地方，不要频繁打开查看。看到容器里渗出清酒、米粒浮起，闻起来有香甜味，就说明基本发酵到位。时间过短米酒发硬不甜，过长容易发酸变质。
发酵到位的米酒香甜醇厚，酒味柔和，不管是直接吃、煮汤圆还是做甜品都很合适。达到理想甜度后放入冰箱冷藏，能停止继续发酵，保持稳定的香甜口感。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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