豆浆煮开后点卤，静置15到20分钟，豆腐脑就会嫩滑不碎。
做豆腐脑的关键在于豆浆的温度和静置时间，温度太高或太低都影响成型。豆浆煮透后晾至80到90度左右，再缓慢加入内酯或石膏水，轻轻搅匀，这一步不能过度搅拌，否则容易破碎不成形。
搅匀后立刻盖上盖子，保持静止状态，让豆浆慢慢凝固。静置时间太短，豆腐脑稀烂不成型，时间太长则会变老、出水，口感变得粗糙发硬。15到20分钟刚好能形成细腻绵密的状态。
凝固好的豆腐脑洁白软嫩、入口即化，用勺子轻轻盛起也不容易碎。掌握好温度、点卤和静置这三步，在家就能做出和早餐店一样嫩滑好吃的豆腐脑，成功率高又简单。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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