新鲜干净的茄子不用削皮，果皮留存大量抗氧化营养，表皮老旧、残留杂质过多时削皮食用更稳妥。
茄子紫色外皮聚集花青素、膳食纤维等营养物质，果肉内部营养种类单一，保留外皮一同烹饪可以丰富一餐摄入的营养。果皮韧性充足，高温翻炒炖煮后不会快速软烂碎裂，菜品成型更好，口感层次也更丰富。经过盐水浸泡、刷子反复清洗的嫩茄子，表皮缝隙没有泥土与农药残留，直接切块烹饪不会给肠胃带来负担，长期连皮吃还能补充日常缺少的粗纤维，帮助舒缓肠道排便不畅的问题。
存放时间久的老茄子外皮纤维粗硬，咀嚼时难以嚼碎，肠胃消化偏弱的人群食用后容易腹胀。露天种植、表皮坑洼多的茄子，缝隙容易积存清洗不掉的农残与灰尘，这类茄子削皮后再加工，减少有害物质摄入。部分人对茄皮存在轻微敏感，吃完口腔发痒发麻，这类情况也需要去除外皮，只保留内部软嫩果肉炒制。
挑选表皮光滑鲜嫩的茄子，使用流动清水搭配刷子刷洗表面，完整保留外皮烹饪。选购表皮发皱、坚硬老化的茄子直接削皮处理，兼顾食用口感与饮食安全。肠胃敏感、口腔容易发痒的人群统一去除茄皮，烹饪茄子减少大量油脂，减轻食材本身带来的油腻感，兼顾营养吸收与身体舒适感受。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
71
手机版商城
