骨头汤里可溶解的钙含量极低，很难满足人体补钙需求，浓汤中大量油脂嘌呤还会给身体带来额外负担。
骨骼中的钙以碳酸钙形式紧密锁在骨质结构里，单纯清水长时间熬煮，只有极微量钙质能够溶解进汤中，一碗骨头汤含钙量远不及一小杯牛奶。人们看到汤面漂浮的乳白色物质，并不是溶解钙，而是骨髓、骨缝里析出的动物脂肪，油脂乳化后形成视觉上发白的汤汁，不存在大量钙元素。哪怕炖煮时添加食醋，能析出的钙依旧有限，依靠喝汤改善缺钙、骨质疏松很难起到实质作用。
长时间熬煮的骨头汤堆积大量嘌呤，代谢偏弱的人群频繁饮用，体内尿酸数值容易升高，关节出现酸胀不适。厚重油脂会加重肠胃代谢压力，消化功能偏弱的老人、孩童喝完容易腹胀油腻。不少人只喝汤不吃骨头，完全忽略骨头上附着的软骨、瘦肉，仅喝汤只能摄入脂肪与少量氨基酸，骨骼所需的钙质、胶原蛋白获取量微乎其微。
真正想要补钙优先选择乳制品、豆制品、深绿色蔬菜，搭配适度日晒促进钙吸收。喜爱骨头汤可以少量饮用，撇净表层浮油减少油脂摄入，啃食汤内软骨补充少量胶原。缺钙明显、骨骼发软的人群不要依赖食疗汤水调理，遵从建议搭配钙质补充剂，避免长期喝浓汤却达不到补钙目标，还造成体内油脂、嘌呤过量堆积。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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