水浴法烤25～30分钟，布丁凝固最稳、不塌不裂。
鸡蛋布丁最怕烤过头，时间太短会稀软不成形，烤太久则容易起蜂窝、开裂、塌陷。用低温慢烤+水浴是最稳妥的做法。
烤箱预热160°C，放入布丁模具，周围加开水，中层烤25～30分钟。看到表面轻轻晃动只有中心微微颤，就是刚好凝固的状态。
烤好后先在烤箱里焖5分钟再取出，放凉后冷藏，布丁会更结实、口感更滑嫩，脱模也平整不塌陷。这个时间和温度基本零失败。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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