鱼肉水开后上锅蒸8到10分钟，肉质最鲜嫩不柴。
蒸鱼一定要等水完全烧开后再放入，高温蒸汽能快速锁住鱼肉水分，让肉质保持滑嫩。鱼肉厚薄不同时间略有差异，薄鱼片时间稍短，厚鱼块或整条鱼可适当延长，但最好不要超过12分钟，时间过长肉质就会变老发柴。
蒸之前在鱼身划几刀，既能均匀受热，又能更快入味。在鱼身下垫几片姜片或葱段，让蒸汽流通更顺畅，蒸出来的鱼肉熟得更均匀，还能有效去除腥味。
蒸好后不要马上开盖，焖1到2分钟再取出，利用余温让鱼肉熟透，口感会更加细嫩。最后淋上热油和蒸鱼豉油，鲜香十足，肉质滑嫩不腥，是最简单又好吃的家常做法。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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