牛肉冷水下锅，水开后再煮3到5分钟，就能充分去净血沫。
牛肉焯水一定要冷水下锅，让牛肉和水一起慢慢升温，这样内部的血水和杂质才能慢慢析出，形成表面的血沫。如果直接用开水，牛肉表面瞬间收紧，里面的血沫反而出不来，腥味也会留在肉里。
水烧开后会浮起大量灰褐色的泡沫，这些都是血水和杂质，需要及时撇干净。继续煮上几分钟，直到没有新的血沫冒出，说明血水已经基本去完。焯水时间太短去不干净，太长则会让肉质变老，后续炖再久也不容易软烂。
焯好水的牛肉要用温水清洗干净表面残留的浮沫，不要用冷水，避免肉质遇冷收缩。这样处理后的牛肉没有腥味，炖汤、红烧都格外鲜香，肉质也更容易炖得酥烂入味。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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