节食很难只减少脂肪，初期体重下降多是水分流失，脂肪消耗占比极低。
节食通常伴随碳水化合物的大幅削减，而身体储存的糖原会快速被消耗，每克糖原会结合约3-4克水分。糖原耗尽的过程中，结合的水分会被排出体外，这就是节食初期体重快速下降的核心原因，并非真正意义上的脂肪减少。当恢复碳水摄入后，糖原和水分会迅速补充，体重就会出现明显反弹。
身体分解脂肪需要稳定的能量缺口和充足的营养支持，极端节食会让身体启动节能模式，代谢水平下降，脂肪分解效率也会随之降低。同时，节食状态下身体还会分解肌肉来供能，肌肉量减少会进一步拉低代谢，让脂肪更难被消耗。只有长期维持温和的热量缺口，同时保证蛋白质摄入，才能让脂肪成为主要的供能来源，实现真正的减脂。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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