腐烂生姜会产生强毒性黄樟素，这类物质进入人体后主要依靠肝脏代谢，少量摄入就会造成肝细胞损伤，存在明确伤肝风险。
生姜存放受潮后容易腐烂，腐烂区域会持续生成黄樟素，毒素不会只停留在肉眼可见的烂斑处，细微毒素会顺着姜的纤维扩散到整块姜肉，外表完好的姜块内部早已沾染有毒物质。黄樟素代谢全程依靠肝脏分解，单次摄入会加重肝脏工作负荷，长期微量摄入会持续侵蚀肝细胞，削弱肝脏正常解毒能力，体质偏弱人群还会出现恶心、上腹不适等急性中毒表现。日常蒸煮爆炒的温度无法分解黄樟素，高温烹饪不能消除生姜自带的毒性。
很多人觉得切掉烂掉部分就能正常使用，这种处理方式无法清除深层毒素，依旧会摄入有害物质。挑选生姜时选择质地硬实、表皮完整无发黑软烂的品类，存放放置干燥通风处，减少受潮腐烂概率。只要生姜出现一处软烂发霉、异味发酵，整块生姜直接丢弃，不要留存剩余完好部位烹饪。新鲜生姜适量食用能够调理肠胃，变质生姜带来的肝脏损伤不可逆，不要因节省食材忽视潜藏的健康隐患，日常少量按需购买生姜，避免长期存放出现腐烂变质的问题。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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