隔夜凉拌菜不建议随意食用，未密封冷藏、含肉类蛋类的凉拌菜极易滋生致病菌，妥善低温保存的素菜也需充分处理后少量食用。
凉拌菜制作全程不经过高温杀菌，蔬菜、酱料本身携带微量细菌，调味汁水富含水分与糖分，室温放置几小时细菌就会成倍繁殖。肉类、海鲜、豆制品凉拌菜蛋白质充足，隔夜后会产生有害物质，误食容易引发腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适。凉拌酱汁中的醋、蒜杀菌力度有限，无法长时间抑制微生物生长，存放越久菌群数量越高，肉眼看不出变质不代表食材安全。
当天剩余凉拌菜需分装密封，两小时内放入冰箱冷藏，次日食用前彻底拌匀，若出现发酸、发黏、异味直接丢弃。仅素菜凉拌且全程低温存放，食用前可以用沸水快速焯烫食材，减少细菌残留。夏季室温偏高，凉拌菜放置超过两小时就不适合留存过夜，现拌现吃能最大程度规避饮食隐患，减少隔夜凉拌菜带来的肠胃感染风险，尽量按需调配分量，避免大量凉拌食材剩余存放。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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