发霉的坚果绝对不能食用，霉菌产生的毒素会渗透整颗果仁，水洗、高温烘烤都无法彻底分解去除。
花生、核桃、杏仁等坚果油脂含量充足，受潮后极易滋生黄曲霉菌，这类霉菌代谢产出的黄曲霉素毒性极强，仅少量摄入就会加重肝脏代谢负担，长期接触会持续损伤肝细胞。霉菌菌丝肉眼只能看到表层霉点，细微菌丝早已深入果仁内部，看似完好的果肉里已经留存毒素，单纯剥掉发霉部分起不到安全作用。毒素性质稳定，日常炒制、烘烤的温度达不到分解标准，加工后依旧残留在坚果内部，无法通过烹饪消除危害。
部分发霉坚果会伴随苦味、哈喇味，一旦尝到苦涩口感要立刻吐出并漱口，这类味道正是毒素堆积带来的信号。储存环境潮湿、密封不严是坚果发霉的主要诱因，存放时选择干燥密封容器，放置阴凉通风位置，定期检查有无返潮结块。哪怕只有一两颗坚果发霉，整袋坚果都建议直接丢弃，霉菌孢子会飘散污染周边果仁，为规避肝脏受损、肠胃中毒的风险，不要抱有切掉霉斑就能食用的侥幸心理，发现霉变整份坚果全部舍弃更稳妥。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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