做红烧肉并不是非炒糖色不可，但想要色泽红亮、咸甜醇厚不发腻，建议优先选择炒糖色，不炒糖色适合新手懒人做法，两种方式各有优劣可按需选择。
炒糖色是传统红烧肉的经典做法，用冰糖小火慢炒熬出枣红色糖液，裹在五花肉表面，不靠老抽上色也能红亮诱人，成品色泽温润不发黑。糖色还能自带柔和焦香与自然回甘，让红烧肉的味道层次更丰富，吃起来甜香融入肉里，不会只有单纯调料味。只是炒糖色需要把控火候，火候把控不当容易发苦糊锅，新手操作容易失手。
不炒糖色可以直接用生抽加少量老抽调味上色，省去熬糖步骤，操作简单零难度，很适合厨房新手。这种做法省时省事，不用担心炒糊发苦，但成品色泽偏暗沉，缺少自然亮泽感，香味层次也单薄，回甘不够浓郁，甜味只能靠后期加糖调和，口感不如炒糖色醇厚。
日常追求正宗口感和卖相就坚持炒糖色，耐心小火慢熬把控状态即可。只想简单省事快速出锅，完全可以省略炒糖色，依靠酱油搭配冰糖焖煮也能做出好吃的红烧肉。两种做法都能做出软烂入味的成品，只是在色泽、香气和口味层次上存在明显差别，可根据自身厨艺和口味喜好自由选择。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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