想要水煮鱼做到鱼片滑嫩不散且没有腥味，重点做好鱼片处理、腌制上浆、去腥底料和低温滑煮几个细节，把控火候不煮老，就能做出麻辣鲜香、肉质细腻无异味的地道口感。
制作优选草鱼、黑鱼或鲈鱼，顺着纹路切厚薄均匀的薄片，放入清水中多遍冲洗，洗去鱼肉里的血水和黑膜杂质，这类物质是腥味的主要来源。洗净的鱼片挤干多余水分，加入料酒、少许食盐、胡椒粉抓揉去腥，再淋入蛋清和适量玉米淀粉轻轻拌匀，锁住鱼肉水分形成保护膜，煮出来口感才会滑嫩紧实不易碎。
锅中烧水加少许盐和姜片，放入豆芽、莴笋片等配菜焯熟铺在碗底备用。另起锅烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或骨汤煮开，熬煮片刻把香料味道完全融入汤里，从根源压制鱼肉腥气。
转小火保持汤水微沸状态，把腌好的鱼片一片片下入锅中，不要大力搅动，待鱼片定型后再轻轻推动，全程不用大火翻滚避免肉质变老。鱼片变色熟透后连汤一起倒入铺有配菜的碗中，表面撒干辣椒和花椒，淋上热油激发出香味即可。腌制上浆是嫩滑关键，温水微沸下锅能防散防老，彻底清洗血水和黑膜就能有效去腥，按照这种方法做出来的水煮鱼麻辣过瘾，鱼片滑嫩爽口没有一点土腥味。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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