想要糖醋排骨做到外酥里嫩，关键抓好排骨焯水去腥、裹粉定型炸制、精准调配糖醋料汁三大核心，把控好油炸火候和收汁时机，就能做出色泽红亮、外酥不硬、内里软烂入味的成品。
选用新鲜肋排切成小段，放入清水浸泡去除血水，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇净表面浮沫后捞出沥干水分，表面水分晾干更利于后续定型。处理好的排骨薄薄裹上一层淀粉，不用厚裹以免口感发腻，静置片刻让粉层贴合排骨表层。油温烧热后下入排骨，中小火慢炸至表面金黄定型，捞出静置一会再复炸一遍，外皮会更加酥脆紧实还不吸多余油脂。
锅中留少量底油放入冰糖慢炒融化，熬至浅枣红色时倒入开水，再加入生抽、香醋调配酸甜底味，酸甜比例根据个人口味微调。把炸好的排骨放入锅中小火慢煨，让肉质内部慢慢吸满汤汁风味，文火慢焖能保证排骨内里松软不柴，锁住肉汁不流失。
待排骨焖至软糯后转大火快速收汁，不停翻炒让每块排骨都均匀裹上糖醋浓汁，汤汁透亮挂壁即可关火。复炸步骤不能省略，是外皮酥脆的关键，收汁时火候要足才能亮壳不发黏。这样做好的糖醋排骨外壳香脆不发硬，肉质软嫩多汁不塞牙，酸甜醇厚不腻口，老少都爱吃，家常做法简单易复刻。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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