家常麻婆豆腐做法简单易上手，只要掌握好食材处理、肉末爆香、麻辣调味和勾芡手法，就能做出豆腐嫩滑、麻辣醇厚、鲜香下饭的正宗家常口味。
准备嫩豆腐、牛肉末或猪肉末、豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜适量，豆腐切成均匀方块放入淡盐水中浸泡，既能去除豆腥味又能保持下锅不易碎。葱姜蒜切末备用，选用嫩豆腐口感更滑嫩，尽量不选老豆腐制作这道菜品。
锅中倒油烧热，下入肉末翻炒至变色出油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油香味，再撒入少许辣椒粉增添辣味。锅中加入适量清水或高汤轻微煮开，把泡好的豆腐轻轻下入锅中，用推拌的方式翻动，避免大力搅拌把豆腐搅碎。
小火慢煮让豆腐慢慢吸收汤汁味道，分两次淋入水淀粉进行勾芡，汤汁变得浓稠裹附在豆腐表面即可。出锅前撒上一层花椒粉，凸显麻婆豆腐标志性的麻香风味。整道菜不用过多复杂调料，靠豆瓣酱和花椒辣椒烘托复合口感，火候以小火焖煮为主，勾芡不宜过厚。做好的麻婆豆腐麻辣适中、豆腐软嫩不散，汤汁浓郁挂味，用来拌饭十分开胃解馋。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
66
手机版商城
