不可以，长期只吃水煮菜会严重危害健康。
水煮菜虽然低脂低热量，但营养构成极其单一。蔬菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，几乎不含人体必需的足够能量、优质蛋白质和必需脂肪酸。长期如此，身体会处于严重的能量负平衡状态，基础代谢率会被迫大幅降低，出现极度疲劳、畏寒、脱发、月经紊乱等症状。肌肉组织也会被大量分解以供给能量，导致身体虚弱，免疫力急剧下降，容易引发各种疾病。
单纯的水煮方式也存在弊端。高温水煮会使蔬菜中大量的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）流失到汤水中，如果喝掉汤还好，若倒掉则会造成显著的营养浪费。同时，完全缺乏脂肪的饮食，会严重影响脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收利用，即使摄入了富含这些维生素的食物也无法有效吸收。健康的减脂或日常饮食，必须包含主食、优质蛋白（肉蛋奶豆）和适量健康脂肪（如坚果、植物油），并采用多样化的烹饪方式，才能保证营养全面均衡，维持身体正常运转。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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