节食期间极易出现营养不良，尤其是极端节食的情况下，这种风险会显著升高。
节食往往伴随着食物种类的单一和热量的大幅削减，很多人会刻意避开肉类、主食或油脂，导致蛋白质、优质碳水、必需脂肪酸等营养素摄入不足。身体的正常运转需要多种营养素协同作用，比如蛋白质是肌肉合成的原料，维生素参与代谢调节，矿物质维持电解质平衡，长期缺乏这些物质，会直接引发营养不良。
很多节食方案只关注体重数字的下降，忽略了营养配比的合理性。比如只吃蔬菜和水果的节食方式，无法满足身体对蛋白质的需求，长期坚持会出现乏力、脱发、免疫力下降等问题。即便是看似均衡的节食，若过度控制食量，也会让各类营养素的摄入达不到身体所需标准，久而久之就会陷入营养不良的状态，损害身体健康。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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