苹果切开后，一般5到10分钟就会开始明显氧化变色。
苹果果肉中含有多酚氧化酶，一旦切开接触到空气中的氧气，就会发生氧化反应，表面逐渐变成黄褐色。室温环境下氧化速度最快，果肉暴露在空气中越久，颜色变得越深，口感也会随之变差，吃起来没有刚切开时清脆新鲜。
苹果的品种、成熟度和存放温度都会影响氧化快慢。甜度高、汁水多的苹果氧化速度相对更快，放在冰箱冷藏环境中，低温能有效减缓酶的活性，氧化时间会明显延长，通常可以延长到半小时甚至更久才开始变色。
切开后暂时不吃的苹果，可以用淡盐水浸泡或裹上保鲜膜隔绝空气，能有效延缓氧化过程。苹果氧化后虽然外观变差，但营养并没有明显流失，仍然可以正常食用，只是口感和卖相不如新鲜切开时好。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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