土豆切块后浸泡10到15分钟，就能有效防止氧化变黑。
土豆中含有大量的多酚氧化酶，与空气接触后很容易发生氧化反应，让表面慢慢变成褐色甚至黑色，不仅影响菜品卖相，口感也会受到一定影响。将切好的土豆放入清水中浸泡，能隔绝空气，同时稀释掉表面的淀粉，从根本上抑制氧化现象的发生。
浸泡时间不宜过短，太短达不到隔绝空气的效果，土豆依然会变色。浸泡时间也不用过长，过长会让土豆中的水溶性营养成分流失，口感变得过于软烂，炒或煮的时候容易碎掉。在清水中加少许食盐，形成淡盐水浸泡，防氧化的效果会更加明显，还能让土豆保持脆嫩的口感。
捞出土豆时轻轻沥干水分，就能直接进行烹饪，此时土豆颜色洁白鲜亮，做出来的菜品美观又好吃。这种方法简单易行，适合日常烹饪使用，能让土豆始终保持最佳状态，不用担心氧化变色带来的困扰。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
38
手机版商城
