鸡肉一般小火炖30到40分钟，就能达到软烂又不柴的状态。
新鲜的鸡胸肉和鸡腿肉质地不同，鸡腿、鸡翅等带皮带骨的部位更耐煮，炖出来也更嫩滑。切块后的鸡肉冷水下锅焯水，去掉血沫和杂质，再放入热水中慢炖，能让肉质保持松软，不会因为冷热刺激而变紧发硬。
火候是鸡肉软烂的关键，大火烧开后一定要转小火慢炖，保持微沸状态，让热量慢慢渗透进肉里。时间过短鸡肉会发紧难嚼，时间过长则会导致肉烂脱骨、口感变柴，汤也容易变得浑浊。
想要更快软烂，可以在炖制时加几片山楂或少量白醋，能帮助软化肉质。炖好的鸡肉不要立刻捞出，关火焖10分钟，肉质会更加酥软入味。这样炖出来的鸡肉鲜香可口，适合煲汤、红烧等多种做法，老人小孩都能轻松食用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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