奶油是牛奶分离出来的高脂乳浊液，水分含量高；黄油由奶油持续搅拌、去除多余水分提炼制成，脂肪浓度大幅提升，二者不能随意互相替换使用。
新鲜奶油从牛乳上层分离，脂肪含量普遍在30%至38%之间，保留大量乳水，质地顺滑偏稀。淡奶油经过高速搅打可以形成稳定泡沫，常用于蛋糕裱花、制作奶盖、甜品酱汁，不适合长时间高温烘烤。奶油持续不断搅拌，脂肪球相互碰撞聚集，析出乳清，凝固成型后就是黄油，黄油脂肪含量超过80%，水分极少，形态坚实。天然黄油奶香厚重，耐热能力优于奶油，广泛用于面包烘焙、煎制食材。
市面上存在植物黄油与植物奶油，原料来自植物油氢化加工，和乳制品原料的天然黄油、淡奶油营养差距明显，选购时需要看清配料表。天然黄油饱和脂肪含量偏高，日常食用应当控制分量。烹饪时不要随意替换食材，裱花优先选择淡奶油，制作曲奇、煎牛排选用黄油。区分两者理化特性，根据食谱需求挑选原料，同时减少人造氢化油脂摄入，优先选择牛乳制成的天然乳制品，兼顾口感与饮食健康。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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