紫苏籽油并不适合高温烹饪，油品当中大量α-亚麻酸不耐高温，长时间加热不仅流失营养，油脂氧化后还会生成不利于身体的氧化物。
紫苏籽油的烟点偏低，油温持续升高之后，油脂很快发生氧化变质，原本珍贵的营养物质被分解，油体会出现异味。日常大火爆炒、煎炸的烹饪方式，都会让油温超过适宜范围，大幅损耗紫苏籽油的食用价值。这类植物油更适合搭配沙拉、凉拌菜，或者菜肴关火降温后淋上少许，依靠低温环境保留营养与独特香气。市面上耐高温的花生油、菜籽油，更适合作为日常煎炒的主力用油。
开封后的紫苏籽油接触空气容易氧化，需要密封放置冰箱避光保存，尽量短期内吃完。不要一次性大量购入，存放太久会出现哈喇味。家庭烹饪可以搭配多种食用油轮换使用，高温烹调选用稳定的植物油，紫苏籽油作为低温调味油补充。遵循它的特性选择食用方式，避开持续高温加热，才能充分保留油品中的营养，避免不当烹饪方式白白浪费食材，减少氧化产物的摄入。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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