豆腐乳发酵20到30天左右，风味最醇厚、口感最好。
前期毛坯发酵大约需要5到7天，让豆腐表面长出均匀的菌丝，这是形成独特风味的基础。发酵不足会香味不够，过度则容易发黏、变质。
后期入坛腌制发酵，常温下放置20到30天，豆制品在微生物作用下充分分解，氨基酸、脂香等风味物质完全释放。时间太短，腐乳偏硬、不鲜香；太长则容易过咸、发酸，口感变差。
发酵好的豆腐乳质地软糯、咸香适口，入口即化，不管是配粥、拌饭还是做菜都特别香。掌握好发酵时间和温度，在家也能做出饭店级别的风味腐乳。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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