鱼油不能用来高温爆炒，高温环境会破坏珍贵的不饱和脂肪酸，油脂氧化之后不仅失去营养价值，还会生成不利于人体的氧化产物。
鱼油中的不饱和脂肪酸化学性质不稳定，接触持续高温极易发生氧化分解，爆炒产生的油温远远超出鱼油耐受范围。经过高温加热的鱼油会出现哈喇味，核心营养大量损耗，食用价值大幅下降。鱼油和日常炒菜油定位并不相同，它更多作为膳食营养补充品，而非传统烹饪用油。市面上常规食用油经过精炼处理，耐热能力更强，更适合大火煎炒、炖煮等常规烹饪方式。
鱼油正确的食用方式是直接随餐服用，或是菜肴关火降温之后少量淋入，避开所有高温工序。开封后的鱼油要避光密封存放，减少和空气接触，延缓氧化变质。不要将鱼油当作普通植物油炒菜，错误的烹饪方式会白白浪费营养。想要兼顾烹饪需求与不饱和脂肪酸摄入，可以搭配橄榄油、菜籽油轮换做菜，依靠食物鱼虾获取天然鱼油成分。分清鱼油和烹饪用油的区别，遵循低温食用原则，才能保留有效营养，避免不当加热带来的健康隐患。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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