酥油与牦牛油并不等同，正宗酥油属于乳制品，依托牦牛奶奶油加工制成；牦牛油属于动物体脂，从牦牛肥肉熬煮获取，营养结构和食用场景差异显著。
高原传统酥油制作时，先将牦牛奶发酵，不断搅拌分离出奶油，再熬煮去除水分得到成品，成分以乳脂肪为主，自带浓郁奶香，富含脂溶性维生素。牦牛油类似猪油，依靠牦牛皮下脂肪、内脏脂肪高温熬制过滤得到，饱和脂肪占比更高，乳类营养几乎不存在，油脂香气偏向肉类油脂。很多商家存在名称混用的情况，市面上部分廉价产品标注酥油，实际原料却是牦牛油，选购时需要查看配料信息加以区分。
酥油常用来制作酥油茶、传统面点，也可作为供品使用，熔点适宜，低温环境下质地紧实。牦牛油耐热性更强，过去多用于高原烹饪煎炸，如今食用场景相对更少。两类油脂饱和脂肪含量都偏高，日常食用都需要控制摄入量。区分二者最简单的方式就是查看原料，以牦牛奶为原料的是酥油，脂肪组织熬制的就是牦牛油。不要仅凭名称判断食材，理清原料来源，按照不同特性合理使用，避免误选不符合饮食需求的油脂。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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