清蒸鱼没有固定统一时间，全程以蒸锅上汽后开始计时，按鱼的大小厚薄来定时长，把控好时间就能鱼肉鲜嫩不老、无腥不散烂。
一斤以内的小型整条淡水鱼，水开上汽后蒸制时间控制在八分钟左右最合适，肉质刚好断生熟透，汁水完整锁住不会发柴。一斤到一斤半左右的中等大小鱼，肉质厚度偏大，需要延长至十分钟，保证鱼肉内层完全熟透，不会出现夹生情况。超过一斤半的偏大整条鱼，适合蒸十二分钟左右，个头越厚时间适当微调，避免外层蒸老内里没熟透。
鱼肉厚度是影响时长的关键，切好的鱼块或鱼片受热更快，上汽后只需三到四分钟就能蒸熟，蒸太久容易碎烂松散。全程一定要开水上锅蒸，冷水上锅会让鱼肉长时间低温焖煮，口感发腥变老，失去清蒸原本的鲜爽味道。蒸好后不要立马开盖，静置焖上两分钟，利用余温回熟入味，口感会更加细腻。
把控好对应重量的蒸制时长，再配合蒸好倒掉腥水、重新淋热油和蒸鱼豉油的做法，不用复杂调味就能做出鲜嫩清甜的清蒸鱼。时间宁短勿长，稍微欠一点可以焖熟，一旦蒸过头肉质就会发紧发干，很难挽回原本嫩滑的口感。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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