做可乐鸡翅最合适放可乐的时机，是鸡翅煎至两面微黄、简单调味之后，这个时间下锅能去腥增香、入味均匀，还能锁住肉质鲜嫩不发柴。
鸡翅处理干净焯水沥干，下锅用中小火慢煎，把表皮煎到微焦定型，多余油脂被逼出后香味更足。此时先加入葱姜去腥，淋入少量生抽提鲜调色，不用过早加盐避免肉质收紧变紧。完成基础调味之后再倒入可乐，刚好可以淹没所有鸡翅为宜，不用添加清水稀释味道。
太早放可乐会让鸡翅处在糖水汤汁里久煮，表皮容易软烂失去焦香口感，还会让甜味浮在表面难以渗进内里。放得太晚只用来收汁挂味，鸡翅缺少焖煮过程，内部肉质淡而无味，整体吃起来只有表层 glaze–般的甜味。在煎好定型后倒入可乐焖煮，能让汤汁慢慢渗透肉纹肌理，咸甜味道层层融合。
倒入可乐后转小火慢焖，让鸡翅在恒温汤汁里充分吸味，汤汁缩减大半后再开大火收汁，不停翻动让每只鸡翅都裹满浓稠汤汁。按照这个时机下可乐，成品色泽红亮诱人，肉质软嫩多汁，里外入味咸甜均衡，不会甜腻也不会味道寡淡，是家常做法里最稳妥好用的操作方式。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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