炸油条面团常温下整体醒发控制在六十到九十分钟最佳，低温环境适当延长，温暖环境缩短时长，醒发到位才能炸出外酥里空、层次分明的油条。
油条面团和普通发面不一样，不需要发酵到蓬松膨大，以松弛筋性、方便拉伸为主。醒发时间不足，面团筋度紧绷，擀开拉伸容易回缩，下锅油炸不易鼓起，炸出来紧实实心、口感发硬嚼不动。醒发时间太久，面团过度发酵变软发黏，整形容易塌陷，下锅易变形走样，还会带有酸味影响口感。
春秋常温环境静置一个半小时以内刚好合适，冬季气温偏低可以放在温暖处延长至两小时，夏季温度偏高控制在一小时左右就行。整个醒发过程要密封盖好，防止表皮风干结壳影响后续整形。面团醒发到按压回弹缓慢、手感柔软顺滑不粘手，就可以进行切条叠压成型。
成型后的油条生坯还要做短暂二次松弛，几分钟即可再下锅油炸，不用长时间再发酵。把控好面团一次醒发的标准时长，配合合适油温慢炸定型，做出来的油条蓬松空心、外皮焦脆内里松软，放凉之后也不易回软发硬，口感和早餐店售卖的几乎没有差别。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
29
手机版商城
