荷兰豆炒鸡蛋做法家常又容易操作，掌握食材预处理、鸡蛋滑炒、旺火合炒的技巧，就能做出鸡蛋软嫩、荷兰豆翠绿脆香、味道清淡鲜美的家常菜。
先把荷兰豆撕去两边老筋，剪去头尾杂质，仔细清洗干净备用。锅中加水烧开，放入少许食盐和少量食用油，下入荷兰豆短时间焯烫，捞出放入清水降温沥干，既能保持鲜亮的绿色外观，又能去除本身生涩气息，炒制过程中更容易熟透，食用起来更加安心。鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分搅散，蛋液细腻均匀更容易炒出蓬松绵软的口感。
锅中倒油烧热，倒入蛋液静置定型后轻轻推散，炒至蛋液凝固成块状就先盛出。锅底留有底油，放入蒜末激发出香味，再倒入处理好的荷兰豆不停翻拌，让每一根根荷兰豆都能受热均匀，保持本身脆嫩的质感，不会出现发软发蔫的情况。
把炒好的鸡蛋倒回锅内，和荷兰豆一同翻拌融合，依靠少许食盐简单调味即可，不用添加厚重酱料，避免掩盖食材原本的清香。喜欢清淡鲜醇口味的，可以少量淋后天味生抽提味，翻拌均匀便可关火装盘。这道菜荤素 alike 营养搭配均衡，制作步骤不繁琐，火候把控得当就能兼顾品相与口感。日常三餐都适合端上餐桌，口感清爽不油腻，大人小孩都很爱吃，也是家庭做饭里十分经典的素菜搭配。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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