节食后体重反弹，核心原因是身体启动自我保护机制，同时肌肉量流失导致基础代谢下降。
节食通常伴随热量摄入大幅减少，身体会误判为“饥荒”，主动降低基础代谢来节约能量消耗。此时身体燃烧热量的效率变低，一旦恢复正常饮食，摄入的热量无法被及时消耗，就会快速转化为脂肪堆积，体重随之反弹。而且节食期间流失的体重里，有很大比例是水分和肌肉，并非纯粹的脂肪，肌肉量减少会进一步拉低代谢水平，形成“越减越容易胖”的恶性循环。
长期节食还会扰乱体内激素平衡，比如瘦素分泌减少，饥饿素水平上升。这会让人对高热量食物的渴望变得强烈，恢复饮食后更容易出现暴饮暴食的情况。另外，过度节食会打破正常的饮食节律，很多人节食结束后会产生补偿性进食心理，不自觉摄入比节食前更多的热量，这也是体重反弹的重要推手。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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