节食会明显提升胆囊疾病的发病风险，尤其是长期极端节食危害更突出。
胆囊的核心功能是储存和浓缩胆汁，胆汁则负责促进脂肪消化吸收。节食状态下，脂肪摄入大幅减少，胆汁的分泌和排出节奏被打乱，大量胆汁会淤积在胆囊内。长时间淤积会让胆汁中的胆固醇浓度升高，逐渐析出结晶，进而形成胆囊结石，结石长期刺激胆囊黏膜还可能引发胆囊炎。
长期节食带来的体重快速波动，也是诱发胆囊疾病的重要因素。体重在短时间内骤降，会改变身体的脂质代谢水平，进一步增加胆汁中胆固醇的饱和度。另外，很多节食方案存在饮食不规律的问题，空腹时间过长会让胆囊持续处于充盈状态，缺乏食物刺激的收缩过程，加速胆囊内结石的形成和发展。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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