食物的颜色和营养密切相关，颜色主要来自植物化学物，不同颜色代表着不同的营养特点。
食物呈现出的红、黄、绿、紫、白等色彩，大多是花青素、类胡萝卜素、叶绿素、番茄红素等植物营养素决定的。绿色食物多含叶绿素、叶酸、维生素K；红色食物富含番茄红素、花青素；橙黄色食物以β-胡萝卜素为主；紫色食物则以强抗氧化的花青素为特色。
这些有色物质大多具有抗氧化、抗炎、保护细胞的作用。日常饮食中搭配多种颜色的食物，能更全面地摄入不同类型的微量营养素和植物活性物质，实现营养均衡，对提升免疫力和维持健康十分有益。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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