藜麦虽归类为假谷物，却拥有完整的优质蛋白质，包含人体所需全部必需氨基酸，蛋白质品质优于大米、小麦等常见谷物。
小麦、大米等谷物普遍缺少赖氨酸，氨基酸构成并不完整，单独食用无法满足人体蛋白质需求。藜麦的氨基酸配比均衡，能够单独为人体提供完整蛋白，素食人群经常用它补充植物蛋白。藜麦同时富含膳食纤维、镁、铁以及多种微量元素，升糖节奏平缓，作为主食替换部分精米白面，有助于优化饮食结构。藜麦表层含有皂甙，直接烹饪会带有苦涩味道，烹煮前充分淘洗，去除表层物质才能改善口感。
不能把藜麦当作高蛋白肉类替代品，它依旧以碳水化合物为主要成分，蛋白质总量有限。日常搭配蔬菜、豆制品一同食用，可以进一步提升一餐的营养质量。挑选藜麦留意颗粒完整度，白藜麦口感更温和，红藜麦、黑藜麦膳食纤维与抗氧化物含量更高，可轮换食用。合理利用藜麦完整蛋白的优势，搭配多样化食材，打造营养均衡的一餐，但也要理性看待，不要夸大藜麦的食疗作用，把它当作健康主食的其中一种选择即可。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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