同等重量下，发芽糙米的营养高于白米，膳食纤维、矿物质、B族维生素保留完整，还生成更多活性物质，白米主要只剩下淀粉。
白米加工时剔除胚芽与米糠，大量微量元素流失，食用后血糖上升速度较快。糙米经过发芽，内部酶被激活，大分子物质分解，γ-氨基丁酸等营养成分增多，升糖节奏更加平缓。发芽糙米粗纤维丰富，饱腹感更强，但是质地偏硬，没有充分浸泡很难煮烂。
肠胃偏弱的人群不宜一次性大量吃发芽糙米，可以和白米混合蒸煮，调和口感。储存发芽糙米需要密封防潮，潮湿环境容易滋生霉菌。不要单纯用发芽糙米完全取代白米，结合自身消化能力搭配食用。想要优化主食结构，适当添加发芽糙米，弥补精制白米营养短板，让日常主食摄入更加均衡。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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