鱼胆含有剧毒且毒素耐高温、耐胃酸，无法通过烹煮去除，误食会损伤肝肾，严重时会引发多器官衰竭危及生命。
常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼等淡水鱼，鱼胆内部包裹着鲤醇硫酸酯钠等剧毒物质，这类天然毒素不会被高温蒸煮、油炸破坏，也无法被人体胃酸分解灭活。少量误食鱼胆汁液，毒素进入血液循环后会集中攻击肾脏与肝脏细胞，造成肝肾细胞急性损伤，人体会快速出现恶心呕吐、腹痛腹泻、浑身乏力等中毒反应。毒素具备极强的渗透性，沾染口腔、食道黏膜也会造成灼伤红肿，引发咽喉刺痛、吞咽不适。
人体没有可以代谢鱼胆毒素的机制，毒素会持续沉积在脏器内部，加重肝肾代谢负担，误食剂量偏大时，会诱发急性肾衰竭、肝损伤，出现少尿、血尿、黄疸等严重症状，临床中多数鱼胆中毒患者需要紧急透析治疗。处理鱼类食材时，需要完整摘除鱼胆，避免捏破胆汁沾染鱼肉，沾染胆汁的鱼肉需彻底清洗，一旦不慎误食，需要立刻就医处理，杜绝抱有侥幸心理自行催吐缓解，最大程度规避中毒带来的不可逆身体伤害。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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