炖排骨汤煮出来的表层浮沫一定要及时撇掉，浮沫混杂血水杂质和多余杂质油脂，留着会影响汤色、口感和汤味，撇干净才能汤清味鲜不腥腻。
排骨焯水和初次炖煮冒出的灰色浮沫，大多是肉里残留的血水、杂质、淋巴代谢物以及游离的浑浊蛋白质。这些物质长时间留在汤里，会让汤色变得浑浊发暗，不清亮不透澈，整体卖相大打折扣。浮沫自带浓重肉腥味和土腥味，不清理会融进汤里，掩盖排骨本身的鲜香，喝起来口感发闷不清爽。
不撇除浮沫还会让汤面浮着一层厚重杂油，喝起来油腻感加重，冷却后容易凝结一层厚油块，不利于清淡食补。很多人觉得浮沫有营养舍不得撇，其实真正的营养早已融到肉汤里，浮沫里大多是代谢废物和杂质，保留下来没有食用价值。
排骨冷水下锅煮开，刚冒起浮沫就用漏勺轻轻打捞干净，转小火慢炖后续几乎不会再起大量浮沫。全程保持微沸状态，不再大火翻滚，既能保持汤色清亮奶白，又能锁住原汁原味，炖出来的排骨汤鲜而不腥、清爽不油腻，老少饮用都更健康适口。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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