蒸蛋羹最合适加温热的温开水，不建议用生水冷水，也不能用滚烫开水，用温水调出来的蛋羹细腻顺滑、平整不起孔，口感嫩滑入口即化。
直接加冷水调和蛋液，水中含有空气和杂质，蒸制过程中容易产生气泡，出锅表面坑洼不平，内部布满蜂窝气孔，口感变老发硬，吃起来粗糙不嫩滑。冷水水温偏低，蛋液受热凝固不均匀，还容易出现半生不熟、分层出水的情况，很影响整体口感。
倒入滚烫开水会直接把蛋液烫至半熟，蛋白质提前结块，搅拌后也无法化开，蒸出来结块变老，口感发柴完全失去嫩度。开水破坏蛋液组织结构，再好的火候也蒸不出顺滑蛋羹，还会带有一股浓重的熟蛋腥味。
用不烫手的温开水调蛋液，能让蛋液和水充分融合，排出多余空气，蛋白质受热凝固更均匀。搭配蛋液和水的黄金比例，充分搅拌后过筛一遍，盖上保鲜膜或盘子隔水慢蒸，火候保持中小火，蒸好焖几分钟再取出。按照温水调蛋液的方法做，每次都能蒸出表面光滑、内部细腻无蜂窝的蛋羹，老少都爱吃。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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