红薯发芽了是可以吃，发芽的红薯没有发生霉变是可以吃的，红薯发芽会把营养和水分吸收，红薯的营养价值会受到影响，口感也会变差。在保存红薯时要注意不要放在潮湿温暖的环境，这样的环境容易让红薯发生霉变，红薯发芽的同时要检查好是否有霉变的迹象，红薯发霉会产生霉毒素，是不能吃的，如果吃了发霉的红薯，可能会出现呕吐腹泻的症状，对身体健康是有影响的。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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