可以，但是最好是当天泡发。浸泡过的银耳很容易被细菌和其他微生物侵入，因为它们的表面含有水分。此外，银耳含有较多的磷酸盐。如果过夜时间较长，磷酸盐会在细菌分解下，就会变成亚硝酸钠。如果当人体吃了隔夜的银耳之后，亚硝酸钠自然会进入血液循环。如果人体摄入过多的亚硝酸钠，会影响人体正常的造血功能，甚至是致命的。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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