蜂蜜分层是真蜂蜜。蜂蜜分层是正常情况，是蜂蜜结晶的物理变化过程。所以不能说是假蜂蜜，但是如果蜂蜜中加入白糖，就会有结晶，但是可以正常食用。液态蜂蜜会分层，结晶蜂蜜会分层。这是因为蜂蜜中的葡萄糖受不同特性下温度变化的影响。当在春天、秋天和冬天，当温度较低时，液体蜂蜜中的葡萄糖很容易结晶，就会出现大家所说的分层现象。在夏季，当工作温度相对较高时，由于工作温度的升高，晶体固体蜂蜜会溶解蜂蜜中的葡萄糖晶体。，就不会有分层的情况出现。
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