海天、李锦记、厨邦等传统品牌仍保留古法工艺，但消费者需注意区分传统工艺与工业化生产的差异。
古法酿造酱油以"日晒夜露"为核心工艺，通过天然微生物发酵形成独特风味。例如李锦记传承百年的"陶缸晒制"工艺，需将大豆蒸煮后装入陶缸，经过180天以上露天发酵。海天酱油的"天然晒池发酵法"同样遵循传统流程，通过阳光照射促进酶解反应，形成醇厚酱香。这些老字号品牌凭借传统工艺积累的风味物质，在氨基酸态氮含量、香气复杂度等指标上优于普通产品。
辨别古法酿造酱油可关注三个细节：首先看配料表，传统工艺产品通常仅有水、大豆、小麦、盐四种原料；其次观察颜色，古法酱油呈琥珀色且澄清透亮，摇晃后挂壁明显；最后留意执行标准，GB/T18186为酿造酱油国家标准，若标注"传统工艺"或"古法酿造"需查看具体工艺说明。近期市场出现部分品牌混淆"古法"概念，通过添加焦糖色、呈味核苷酸二钠等物质模仿传统风味，消费者可通过扫描包装上的溯源码查询生产流程。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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