“无添加”不等于“纯粮酿造”，需结合配料表和执行标准综合判断。
2025年3月市场监管总局抽检发现，某宣称“无添加100%纯粮”的酱油产品，实际配料包含水、大豆、小麦、食用盐，虽未检出防腐剂，但钠含量高达1.5g/100ml。检测机构指出，我国现行标准允许在酿造酱油中添加食用盐调节风味，纯粮概念更多属于营销话术。
从生产工艺看，真正的纯粮酿造酱油需以大豆、小麦等为原料经微生物发酵制成。但部分产品为降低成本，可能使用麸皮、米糠等非粮原料。国家标准GB/T18186规定，酿造酱油中氨基酸态氮含量应≥0.4g/100ml，优质产品可达0.8g/100ml以上。消费者可通过摇晃瓶身观察泡沫判断品质：纯粮酿造的酱油泡沫细腻持久，而配制酱油泡沫粗大易散。
选购时建议优先选择标注“GB/T18186”执行标准的产品，并注意配料表前三位成分。例如千禾零添加酱油的配料表仅含基础原料，而某知名品牌“纯粮酿造”酱油前三位为水、食用盐、大豆。当前市场监测显示，宣称“无添加”的酱油中，约35%存在钠含量超标风险，高血压人群应谨慎选择。专家提醒，理性消费需关注实质成分而非宣传用语，建议搭配营养成分表综合评估。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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