辣椒中的辣椒素会刺激肠道黏膜、加快肠道蠕动速度，敏感人群肠道屏障耐受度低，便会快速出现腹泻、腹痛的表现。
辣椒素无法被人体消化酶分解，接触消化道内壁时会刺激黏膜表层的痛觉受体，肠道内壁受到刺激后会分泌大量水分与黏液，肠道内部液体总量上升，粪便含水量随之升高，形成稀软的腹泻状态。辣椒素还会提升肠道平滑肌收缩频率，肠道推送食物残渣的速度大幅加快，食物来不及完成水分吸收就被排出体外，肠胃本身存在轻微炎症、黏膜破损的人群，辣椒素带来的刺激会被放大，腹泻反应来得更快，不适感也更强烈。
长期清淡饮食的人群肠道菌群适应温和食材，菌群平衡被辛辣物质打破后，肠道消化调节能力短暂失衡，同样容易出现排便异常。大量重油重辣搭配进食时，油脂会加重肠道消化负担，双重刺激叠加会延长腹泻持续时间。想要减轻这类反应，吃辣时搭配常温酸奶、牛奶，乳制品中的酪蛋白可以包裹辣椒素，降低其对肠道的刺激，减少单次辛辣食材摄入分量，肠胃敏感人群尽量避开爆辣食物，减少肠道反复受损引发的长期排便紊乱问题。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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