选择低盐固态发酵工艺的优质生抽类酱油，其色泽红亮且稳定性强，更易实现菜品上色呈红色的效果。
酱油颜色主要由氨基酸分解产物和焦糖色素决定。高盐稀态发酵工艺生产的生抽因发酵周期长，产生的类黑精物质较少，颜色多呈现琥珀红或浅棕色；而添加焦糖色素的配制酱油或老抽则颜色更深。若烹饪时酱油发黑，可能因高温长时间加热导致糖分焦化，或使用了含铵盐类添加剂的产品。建议选择标注“高盐稀态发酵”“0焦糖色素添加”的生抽，这类产品在红烧、炒菜时能均匀包裹食材，避免颜色过深。
市场上部分品牌通过工艺优化实现理想上色效果：例如“致美斋原晒生抽”采用传统日晒发酵，色泽红润且不易变黑；“李锦记特级金标生抽”因低盐高鲜度设计，烹饪时更易控制颜色。选购时需注意：1.优先选择氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml的特级或一级生抽；2.避免含谷氨酸钠、苯甲酸钠等添加剂的产品；3.烹饪时控制酱油加入时机，建议在食材半熟时加入，避免高温长时间熬煮导致颜色加深。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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