选择符合GB18186标准的酿造酱油品质更优，该标准代表产品为传统发酵工艺制成。
根据国家标准分类，GB18186是酿造酱油的强制性标准，要求产品必须通过大豆、小麦等原料经发酵酿造而成，不含水解植物蛋白液等添加剂。而标注为GB/T18186的酱油可能包含配制酱油，这类产品通常由水解植物蛋白液与酿造酱油勾兑而成，风味和营养均逊于纯酿造产品。因此，消费者在选购时应优先查看包装上是否明确标注“酿造酱油”及GB18186标准号，避免购买仅标注GB/T18186或未明确工艺类别的产品。
除标准号外，还需结合配料表和工艺说明综合判断。纯酿造酱油的配料应仅有大豆、小麦、食盐、水及食品添加剂，且生产过程中需经历长时间发酵。而配制酱油的配料表中会明确标注“水解植物蛋白液”，且保质期通常更长。此外，部分企业可能在产品名称或包装显著位置标注“特级”“一级”等等级，这与GB18186中的质量分级标准相关，等级越高代表氨基酸态氮含量越丰富，风味更浓郁。建议消费者根据自身需求选择相应等级，并注意查看生产日期和品牌信誉，确保产品新鲜度与安全性。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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