酿造酱油建议选择执行GB/T18186标准，该标准代表优质酿造工艺，而配制酱油需符合GB31647，但品质与安全性较低。
国家标准分为酿造酱油和配制酱油两类。GB/T18186是酿造酱油的行业标准，要求原料以大豆、小麦为主，经发酵酿造而成，氨基酸态氮含量需≥0.4g/100ml，风味和营养价值更高。GB31647则是配制酱油的国家标准，由水解植物蛋白液与调味液调配而成，氨基酸态氮含量通常低于酿造酱油，且需明确标注“配制”字样。消费者应根据需求选择，家庭日常使用优先考虑酿造酱油。
选购时需结合用途和配料表判断。家庭烹饪推荐高氨基酸态氮的酿造酱油（如≥0.8g/100ml），能提升菜肴鲜味；餐饮场景若追求性价比，可关注符合GB/T18186基础级（≥0.4g/100ml）的产品。需警惕标注GB31647的配制酱油，其防腐剂添加量可能更高，长期食用需注意健康风险。购买时应查看产品标签，优先选择明确标注执行标准及原料成分的品牌。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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