酱油过了保质期后不建议继续使用，可能影响安全性及营养价值。
酱油在开封后若存放时间过长或环境条件变化，其内部成分会逐渐发生改变。超过标注保质期后，酱油中的氨基酸等营养物质可能因氧化或分解而流失，导致风味和口感变差。更关键的是，过期酱油可能滋生微生物，如细菌或霉菌，尤其在开封后接触空气或未密封保存的情况下，这种风险会进一步增加。例如，盐分含量降低或储存温度过高都可能打破酱油原有的抑菌环境，从而产生安全隐患。
判断酱油是否还能安全使用，需结合具体状态综合评估。若打开瓶盖后发现酱油出现明显浑浊、沉淀物或颜色异常加深，通常意味着品质已发生变化。此外，若有刺鼻酸味、霉斑或絮状物，则表明已发生腐败变质，此时继续使用可能引发肠胃不适甚至食物中毒。即便酱油外观无异常，也建议优先考虑丢弃，因为保质期是企业基于科学实验给出的安全期限，过期后潜在风险难以完全预估。日常使用中，应养成查看生产日期和开封时间的习惯，合理规划用量以减少浪费，同时确保储存于阴凉干燥处并密封保存。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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