视情况而定。
因为羊肚菌是属于一种真菌类食材，所以如果羊肚菌在泡发之前并没有经过清洗的话，那么泡发后的水中就会含有较多的泥沙、细菌等杂质，此时是需要将其倒掉的。
但是如果羊肚菌在泡发之前已经清洗干净了的话，那么此时泡发完的水就不需要倒掉，可以一起留着烹饪，这样也能使菜品更加鲜美可口。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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